Egyszer csak elég lett a hamburger, a kebab és pizza túlhatalmából. Jött a nagymama, és belecsapott borscsba. Ezúttal a Babuska étterem kínálatát teszteltük.
Ahhoz képest, hogy az elmúlt évtizedekben bizonyos történelmi okok miatt volt kontaktus a két ország között – egyetemi tanulmányok, csereprogramok, KGST, vegyes házasságok, vagy hivatalos kulturális kapcsolatok, utóbbi „terméke” volt a népszerű Bajkál étterem a fővárosban – hosszú időbe telt, míg orosz gasztronómiát felfedezzék Magyarországon.
Igaz, bár országszerte virágoznak az orosz klubok, s a rendezvényeiken nyilván központi szerepet játszanak az orosz ízek, az utca embere a mindennapok során nem igazán találkozhatott ezzel a világgal. Bár több étterem alakult majd szűnt meg, és nagy változás volt az orosz árucikkeket forgalmazó hálózat megjelenése, inkább csak méregdrága éttermek álltak rendelkezésre, amelyek kínálata valóban kitűnő, ám az árak miatt a többség számára ma is elérhetetlenek.
Pirog
Ám a street food világa megváltoztatni látszik ezt a helyzetet is, az igényes gyorséttermek nem csupán demokratizálják a gasztronómiát, tehát a hozzáférést, de a nemzetközi konyhák remekeit is elérhetővé teszik az utca embere számára.
Ezt ismerte fel Vágó Péter tulajdonos, amikor arra kérte orosz anyósát – ő a Babuska (nagymama), a hely névadója -, hogy tudását, tapasztalatát, tehát főztjét és receptjeit állítsa a létrehozandó hely szolgálatába. Így főszerepet játszott abban, hogy valóban házias és autentikus konyha szülessen.
Szoljánka
Ami nem is olyan könnyű, hiszen az alapötlet az volt, hogy a hely – gyorsétterem, büfé, kifőzde – megfizethető legyen, továbbá nagyon fontos követelmény, hogy ezeket az ételek valóban úgy legyenek elkészítve, hogy az arányok, a formák tökéletesek legyenek. Itt nem lehet lekamuzni egy pirogot vagy szoljánkát, mert egészen más jön ki belőle. Ez nem pizza, amiből a gyengébb is elmegy. Ez orosz meló.
Nem véletlen, hogy nagymama a betanításnál mindvégig ott állt a séf mellett, és a legkisebb kompromisszumba sem ment bele, addig gyakorolták a fogásokat, amíg az étel tényleg olyan lett, amilyennek lennie kell. Amúgy blöffölni itt nemigen lehet – mondta a tulaj – a vendégek 70-80 százaléka vagy orosz, vagy orosz kötődésű, és a nagykövetség is rendszeres megrendelőjük, így aztán nem lehet lazítani.
Okroska
De lássuk a lényeget! A teljesség igénye nélkül szinte minden „műfajt” kipróbáltunk, sőt annál még egy kicsivel többet.
Előételként hagymás pácolt heringet kértünk húsos piroggal (előfordul, hogy ehhez vodkát iszunk). A pirog (piroski) alapvetés Oroszországban és az úgynevezett utódállamokban, létezik sütőben, valamint bő, forró olajban kisütött változat, a töltelék fajtája pedig korlátlan: húsos, káposztás, gombás, halas, tojásos, szépen sorakoznak a hozzávalók, ameddig a szem ellát.
Pelményi
A klasszikusnak számító erős, tartalmas levesek (borscs, szoljánka) természetesen megtalálható a kínálatban. Az előbbi húsleves alapú, zöldséges, céklás, esetleg káposztás, az utóbbi szintén húsleves alapú, ám füstölt hús is kerül bele, majd ezeket kockára vágva savanyú uborka darabokat szórunk bele, minden bizonnyal ez az összetevő az oka annak, hogy állítólag a szoljánka kiváló gyógyszer a másnaposságra.
Saslik
Itt a kánikula ideje, így szót kell ejteni egy kevéssé ismert, nem főzött hideg nyári levesről. A neve okroska (vagy akroska), az alapja a kvász nevű gabonából erjesztett, de alkoholmentes ital (amit magában üdítőként isznak, és van a Babuskában is). Ebbe kerülnek nyers zöldségek, retek, esetleg uborka, sok zöldhagyma, citrom, valamint zöldfűszerek, elsősorban kapor s némi zöldpetrezselyem. Egészen kiváló íz kombináció, a nyári étlap egyik különleges ékessége.
Blincsiki
Nem ennyire könnyű, ám szintén klasszikus a pelményi és varényiki kategóriája, amit nagyon leegyszerűsítve a húsos derelyéhez vagy a raviolihoz hasonlíthatunk – külsőleg. Mert a töltelék sokkal differenciáltabb, rafináltabb és változatosabb, nem beszélve az elkészült étel ízesítéséről. Az alap töltelék, marha és sertés darált hús együtt, illetve külön sertés és külön marha, aztán a birka, a csirke, de népszerű a gombás, a burgonyás változat is, ám a töltelékek használatának gyakorlatilag semmi sem szab határt. Az étel elkészítése rendkívül munkaigényes, egyenként kell megtölteni, megformázni minden egyes darabot. Az étteremben külön kérés nélkül adnak mellé tejfölt és ecetes szószt, ami a hely hitelességét ugyancsak egyértelműen bizonyítja.
Gyümölcsös Pirog
Desszertnek orosz palacsintát, blincsikit kértünk, ami kissé vastagabb, mondhatni „rusztikusabb” s talán sósabb a hazaihoz képest: mi házi szilvalekvárral, illetve tejföllel kértük, de megkóstoltunk egy erdei gyümölcsökkel töltött édes pirogot is.
Az új iránt kevéssé fogékony, óvatos vendégek számára a leginkább stressz mentes megoldásként a saslikot, valamit a kijevi csirkemellet ajánlhatjuk. Ezt követően elindulhatnak a megismerés útján.
A Babuska kiváló választás annak, aki gyorsan, olcsón, igazi orosz ételekre vágyik, de a csomagolásra is gondoltak, speciális tányérokban, dobozokban (evőeszközzel) könnyítik meg a dolgunkat, ha úgy döntünk, elvinnénk az ebédünket vagy a vacsoránkat. A gazdag salátás szekció (heringes, majonézes, zöldséges kreációk sora) pedig elve elvihető jól lezárt műanyag edényekben kínálja portékáit.
És még valami. Bár nem tartozik szorosan a tárgyhoz, de azért halkan mégis megjegyezzük… A vodka itt tényleg orosz.
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
