Természetesen nem a piacon, hanem a piaccsarnok egyik végében található étteremben juthatunk hozzá az olasz és magyar finomságokhoz. Ezúttal az Elefanto kínálatát teszteltük.
Bár az Elefanto étterem weboldalának bevezető részében megemlíti, hogy a két nép – az olasz és a magyar – habitusa a gasztronómiában is hasonlít, azért egy-két kivételtől eltekintve két külön pályán haladtunk, mert bár a trikolor színei ugyanazok, azért az irányok mégis csak mások.
Előétellel kezdünk, és ebben eddig igazán nincs semmi meglepő. A Válogatás éléskamránkból nevű összeállítás igazán magyarosan hangzik, van benne kis folklór, ugyanakkor az angol fordításban találóan tapasz-variációt olvashatunk, nem mintha a kettő kizárná egymást, hiszen a falatkákra kenhetünk padlizsánkrémet, lazactartárt, tehetünk rá szalámit, sonkát és kolbászt is.
A kifejezetten olasz bruschetta (http://www.mindmegette.hu/bruschetta-vilagklasszis-eloetel-italiabol-47935) variáció (sonka, lazac, paradicsom) hasonló műfajt képvisel: ül a mediterrán ember, iszogat, csipeget, akár Virág elvtárs a Tanú című filmben. „Csak csipegetek…” – suttogta maga elé nézve. ( A fiatalok közül talán kevesen látták a filmet, de higgyék el, ezt mondta.)
Ám az előételek közül mégis a Vargányás rizottó szúr szemet, hiszen az erdeinkben is megtalálható finom és közkedvelt gombafajta, a déli rizottóval igazán sokat ígér. És nem is csalódunk, a rizs nincs túlfőzve, a rizottó mégis krémesen puha és zamatos (erről még ejtünk néhány szót), a gomba hozza az elvárt formát, remek párosítás.
Mielőtt a célegyesbe fordulnánk, szót váltunk a fiatal séffel, Molnár Márk Zsolttal, akitől megtudjuk: egy olasz étteremben, ebben az igazán kötött műfajban nehéz újat kitalálni. De például az ő ötlete volt, hogy a rizottóba mascarponét kever, majd a legvégén az egészet megforgatja némi parmezánban. Hát ettől lett olyan krémes…
Krusper Anita üzletvezető kérdésünkre elmondja, mind a magyar, mind az olasz ételek népszerűek, ám a prímet azért az itáliai fogások viszik. A hazaiak közül pedig a Bolyki ördöngős szarvaspörkölt (természetesen a pincészet borával készítve), a Ropogós sertéscsülök, valamint az Óriás csibe a sztár. A kifejezetten olasz fogások, tészták közül a spagetti és a penne különböző változatai a legnépszerűbbek. Utóbbiakat a legjobb eredeti forrásból szerzik be, de házi készítésű tésztát is ehetünk, amit aztán nem csupán lasagne készítésekor használnak fel, de például a Gőzölgő húsos fazék gyöngytyúkból, házi tésztával nevű fogáshoz is. (Megkóstoltuk, és az étterem jelmondatával élve leszögezhetjük: tényleg „nagyon olyan”.)
A Jércemell saltinbocca wokban pirított zöldségekkel (a hús pármai sonkával és mozzarellával van töltve) igazi csemege, ráadásul fogyókúrázók is bátran ehetik, bár ez momentán másodrendű szempontnak tűnik. Mint megtudtuk, ez egy klasszikus olasz étel, a saltinbocca jelentése: ugorj a számba! Készítik sertésszűzből, csirke- vagy pulykamellből is.
Nem kifejezetten diétás, de hibátlan a paradicsomos és a spenótos lasagne. A házi tésztából készített lapok a spenóthoz, illetve a paradicsomhoz simuló fűszeres masszával vannak töltve, rajta sajt, a fémtálon érkezett fogás egyenesen a sütőből landol az asztalunkon.
(A húsból készült főételek egyébként 2-3000 forint, a tészták általában 1200 és 2000 forint között kaphatók.)
Szerényen és visszafogottan úgy döntünk, hogy az ételsort lezáró édesség már nem fog menni, így a pizzát nevezzük ki desszertnek, hiszen a hatalmas kínálatot nem hagyhatjuk „érintetlenül”. Azonban a túlnyomórészt paradicsomos alapú pizza helyett a Bianco nevű kreációt választjuk: fokhagymás tejfölös alapon füstölt tarja és sajt, juhtúró, csípős pepperoni, mozzarella.
Mikor megtudjuk, hogy a süteményeket is a házban készítik, nincs szívünk visszautasítani az ajánlatot, jön a csoki brownie vanília krémmel és a mézes zserbó, de utóbbiból csak egy felet kérünk.
Az étlapon egyébként nem szerepel minden édesség, érdemes érdeklődni a napi ajánlatról vagy belenézni az üvegvitrinbe, persze először csak az üveg mögül.
Egy olasz vendéglőben a tészta és az édesség mellett „stratégiai termék” a kávé is. Az igazi profik ránéznek a gépre, sőt a darálóra is, s azt is megtudják, hogy milyen kávéból dolgoznak. Márkákat nem írhatunk le, de kóstolják meg, kérdezzenek rá, mert Egerben itt adják az egyik legjobb kávét.
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
