Tradicionálisan magyaros? Családi hagyomány szerinti? Esetleg trendi? Mindenkinél más kerül majd az ünnepi asztalra. Az viszont tény, hogy a választást az aktuális ételdivat is meghatározhatja. Most induló cikksorozatunkban Stiller Tamás egri sztárséf recepttippjeit is megosztjuk Veletek. Ezúttal megtudjuk milyen a pulykasült Stiller Tomi módra.
Mindenkinek más szín, illat és íz társul a karácsonyi menühöz. Hogy ki és mit rak majd az ünnepi asztalra azt sok minden meghatározza, de ha megkérdeznénk egy tucatnyi embert, hogy a karácsonyi ételek közül mi jut először az eszébe, akkor egészen biztosan a következő válaszokat kapnánk: halászlé, húsleves, töltött káposzta, kocsonya, rántott vagy egészben sült hal, mákos és diós bejgli, mézeskalács vagy a nagyi zserbója. Ezek a „kommersz” ételek- vagy egy részük- családonként más-más ízvilággal, de szinte borítékolhatóan az ünnepi asztalra kerülnek. Az ízlés és a trendek azonban hatással vannak még az ünnepi menü összeállítására is.
Ha a hazai hagyományokra tekintünk vissza, akkor abból kell kiindulnunk hogy mi az, ami régen a paraszti családok ünnepi asztalára került. A menü összeállítását a babonák is meghatározták: a mák, a borsó vagy a bab a bőséget jelképezték, a diót a rontások ellen tartották hatásosnak, az alma pedig a termékenységet vagy a bölcsességet szimbolizálta. Ezek az összetevők tehát egyetlen asztalról sem hiányozhattak.
Az arisztokrácia asztalára az alapanyagoknak a fentieknél jóval szélesebb skálájából válogatott ételek kerültek. A vadhúsok, mint a fogoly, a fácán, a szarvas mellett a halfélékből sem volt hiány, sőt a sütemények is változatosabbak voltak.
Az idők folyamán a felhasznált alapanyagok skálája még tovább bővült és a határon túlról érkező szokások is alakították a hazai konyhaművészetet. Az angolszász hagyományból átvett pulykasült például ma már itthon is egyre több család ünnepi asztalán kap helyet. I. Erzsébet 1588-ban éppen szentestekor értesült az angolok spanyol hajóhad elleni győzelméről. Ennek örömére ő és az udvartartása libasültet fogyasztott. Azóta számít hagyományos karácsonyi ételnek ez a szárnyas. A 17. század végéig a gesztenyével töltött változata hódított, de természetesen ahogyan ízlések és pofonok is különbözőek, úgy egyre változatosabb a pulyka konyhai felhasználása is.
És akkor ígéretünk szerint íme egy karácsonyi pulyka recept Stiller Tamás sztárséftől. Őt ismerve tutira nem szokványos! http://schef.hu/aszalt-szilvaval-toltott-pulykamell-recept/?fbclid=IwAR252evOld3U-YJq20Xaw1fY4A2N0Rhei6K_jI9SUsl7K1AjJ9TaCowV2NA
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
