Idén is öt kategóriában ismerte el a magyarországi borkultúra és gasztronómia kiemelkedő szereplőinek teljesítményét a Magyar Sommelier Szövetség. Vendéglátó kategóriában a budapesti St. Andrea Restaurant részesült az elismerésben. Az Egri Borvidék St. Andrea pincészetéhez tartozó étterem bekerült a Michelin Guide 2017-es kiadásába és rendre magasan jegyzi teljesítményét a magyar Dining Guide kiadvány is. Ez utóbbi 2018-ban az étterem konyhafőnöküknek ítélte az Év séfje címet. – Lőrincz György családjával és munkatársaival tehát nagyot álmodott és el is éri a kitűzött célokat.
– Mekkora nagy munka van ebben az elismerésben – kérdeztük az elismerés kapcsán Lizsicsár Miklós étteremvezetőt.
– Ebben az eredményben az étterem nyitása óta befektetett energia köszön vissza. Mindig különös figyelemmel kezeltük és kínáljuk a borokat és egyéb italokat is. Ebben három kollegám gondos munkája adta meg az alapokat. Nyitás óta erősítette csapatunkat Fogarasi Frank János és Berényi Oszvald sommelierek. Később csatlakozott hozzánk Sztarovics Gábor. Ők felelnek a borlap összeállításáért, és vállalják a felelősséget a megfelelő szervírozásért is.
– A mai „fine dining” versenyben mi tesz kiemelkedővé egy étteremet?
– Egy étterem sikerét véleményem szerint a jól működő, jól irányított csapatmunka határoz meg, ami elengedhetetlen. Ez természetesen a konyhai személyzetre is vonatkozik. Rendszeres tréningekre van szükség, folyamatosan fejlődni akarunk, ezen felül az étterem arculatát is fáradhatatlanul alakítottuk, szépítettük, csinosítottuk. Ez mind részei a sikereinknek. Nálunk ez működött közel 6 évig, és erre vezetőként nagyon büszke vagyok. Céljaink voltak, vannak és lesznek is, és ne feledkezzünk el arról sem, hogy Budapest talán legpatinásabb épülete, az Eiffel Palace az ,,otthona” a St. Andrea Étteremnek. Azt is kiemelném, hogy a St. Andrea borok olyan alapokat biztosítottak, ami megfelelő alapja volt a dinamikus fejlődésünknek. Komolyan vettük a munkát, komoly célokat tűztünk ki magunk elé, mostanra pedig elértük, hogy a „top” éttermek közé soroljanak bennünket.
– A járvány „közbeszólt”.
– Mi most, „csendben” vagyunk. A St. Andrea Étterem nem csinál ételkiszállítást, elvitelt, sem karácsonyi csomagot. Az egy másik szakma, mi más minőséget tűztünk zászlónkra. Persze drukkolunk azoknak, akik így próbálnak kitartani, és átvészelni ezt a képtelen helyzetet. El nem küldtünk kollégákat, arra kértük őket, hogy ideiglenesen próbáljanak elhelyezkedni máshol, és természetesen számítunk a munkájukra az újranyitást követően. Bizakodunk. Most, a mában próbálunk túlélni, de már a jövőre gondolunk. Hiszek abban, hogy az elmúlt évek sikeres munkája nem veszhet kárba, ezért mi azon dolgozunk, hogy mit és hogyan fogunk tenni a jövőben: egy szerethető, éttermet álmodtunk. Ehhez talán nem is kell sok változtatás, de azt bizton állíthatom, hogy nem hagyjuk csalódni a vendégeinket, mert szívvel dolgozunk, szeretjük amit csinálunk. Másképpen nem juthattunk volna el idáig – sorolta a pozitív gondolatait Lizsicsár Miklós étteremvezető.
Kiemelt kép: A St. Andrea csapata az étterem előtt (Fotó: Facebook)
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
