Magyarország az Európai Unió legnagyobb tormatermelője; a húsvéti ünnepi asztalra tormából is bátran válasszuk a hazait – hívja fel a figyelmet a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara.
Az Európai Unióban évente mintegy 30 ezer tonna tormát termelnek, ennek közel felét Magyarországon. Hazánkban 2020-ban – mintegy 1400 hektárnyi területen – 12 ezer tonna torma termett. A hazai felhasználás jelentős, mellette a legtöbb tormát Németországba, az Egyesült Királyságba, Lengyelországba és Csehországba exportáljuk, alapvetően nem feldolgozott formában.
Őshonos növénynek számít hazánkban a torma, termesztése elsősorban az Észak-Alföldön terjedt el. Debrecen, Makó, Nagykáta, Kiskunfélegyháza, illetve Budapest környékén termesztik nagyobb mennyiségben. Jelenleg a legnagyobb területen Hajdú-Bihar megyében termesztenek tormát, Debrecentől délkeletre, Létavértes, Bagamér, Álmosd, Újléta, Vámospércs, Kokad körzetében található a termőterület 98 százaléka.
Jellemző fajta a Debreceni édes-nemes (sima felületű, hosszú, bőtermő, igen fűszeres, jóízű, magas szárazanyag- és aromatartalom jellemzi, kiváló ipari felhasználásra és exportra), a Nürnbergi édes (jóízű, bőtermő) és az Erlangeni (kékes színű, érdesebb héjú, erősen csípős fajta).
Október közepén kezdődik, és szakaszosan, hónapokon át zajlik a betakarítás. Nyersen sokáig eltartható megfelelő körülmények között. Az élelmiszeripar a torma gyökerét savanyított és ecetes tartósított készítményekhez – uborka, káposzta, cékla, vegyes vágott, paprika, csalamádé – ízesítőként is előszeretettel használja, egyedülálló íze miatt.
Csípős ízét a gyökerében lévő butiltiocianának és az allilizotiocianának köszönheti. Ezen vegyületek nagyon hasonlóak a mustárolaj hatóanyagához, a nyálkahártyát és a könnymirigyeket ingerlik. Fogyasztásakor könnybe lábadhat a szemünk, illetve az orrunkat is erősen ingerli.
Miért jó a tormafogyasztás? C-vitaminban gazdag; baktérium- és vírusölő hatású, fokozza a nyálkahártyák vérellátását, hatásos húgyúti- és vesefertőzések, makacs köhögés, rekedtség, légcsőhurut és krónikus hörghurut esetén. A belőle készült lé serkenti az epehólyag működését, enyhíti a panaszokat, túlzott fogyasztása azonban irritálhatja a nyálkahártyát.
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
