A birs sokak kedvence kompót vagy birsalmasajt formájában. De mi a helyzet ezzel a gyümölccsel nyersen? Ehető egyáltalán?
Miért nem szoktuk nyersen enni?
A birs a rózsafélék családjába tartozik, mégis keményebb, rostosabb és fanyarabb, mint almás rokonai. Ezt a jellegzetes ízt a magas csersavtartalom okozza, ami természetes védelmet nyújt a növénynek, az emberi nyelvnek viszont kissé „összehúzó” élményt ad. Ezért a legtöbben inkább megfőzik, mielőtt fogyasztanák – írja az Agrofórum.
A birsek között azonban nagy a különbség: vannak fajták, amelyek édesebbek és kevésbé fanyarok, különösen a melegebb éghajlatú országokban termesztett típusok.
A birset akkor érdemes nyersen megkóstolni, amikor teljesen beérett – vagyis héja mély aranyszínű, szőrös bevonata lekopott, és az illata betölti a helyiséget. Ilyenkor a csersav szintje is csökken, a gyümölcs húsa pedig kissé megpuhul.
A legjobb, ha vékonyan felszeletelve, citromlével meglocsolva, más gyümölcsökkel – például almával, körtével vagy naranccsal – keverve fogyasztjuk. A nyers birs különleges, fanyar-édes íze jól illik sajtokhoz, dióhoz vagy mézhez is, így akár egy elegáns sajttál kísérőjeként is megállja a helyét.
Miért éri meg kipróbálni nyersen is?
A birs nyersen fogyasztva sokkal több C-vitamint tartalmaz, mint hőkezelés után, így az őszi-téli időszakban valódi immunerősítő. Emellett gazdag rostban és pektinben, amelyek támogatják az emésztést és hozzájárulhatnak a koleszterinszint csökkentéséhez.
Ugyanakkor nem érdemes túlzásba vinni: a nyers birs nehezebben emészthető, különösen érzékeny gyomrúak számára. A legjobb, ha kis adagban, lassan fogyasztjuk, és figyeljük, hogyan reagál rá a szervezetünk.
Fontos, hogy a magházat és a magokat soha ne együk meg, mivel természetes ciántartalmú vegyületeket tartalmaznak, amelyek nagy mennyiségben mérgezőek lehetnek.
Hogyan fogyasszuk?
A birs aromája egyedülálló: már egyetlen gyümölcs is képes beillatosítani egy egész kamrát. Ez az intenzív illat salátákban, joghurtos reggelikben vagy desszertekben is érvényesülhet. Reszelve, citromlével és mézzel keverve könnyű, frissítő őszi salátát készíthetünk belőle.
A török konyhában például enyhén párolva tálalják a birset, hogy megmaradjon roppanós textúrája – talán ez a legjobb kompromisszum a nyers és a főtt között.
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
