Van az úgy, hogy túlságosan belemerülünk az ajándékok vásárlásába, és az utolsó pillanatra marad az ünnepi menü alapanyagainak beszerzése, valamint az étkek elkészítése. 24-én is van még egy jó fél napunk. Szerezzünk halat, ha már csak az van élőt, szárnyas mindig akad a még éppen nyitva tartó boltban, de maradék kifli és mák is van a polcunkon. Hát akkor, hajrá!
Bár Eger nincs elkényeztetve a halboltok tekintetében, ilyenkor több helyen is megjennek a hatalmas tartályokkal az árusok, így aztán vehetünk pontyot, harcsát, miegymást.
A gond akkor van, ha konyhakész terméket szeretnénk, amiért meg kell küzdenünk, vagy sorbaállás árán, vagy szisztematikus kutatómunkával. Van, ahol kaphatók friss pontyszeletek és más halas finomságok, de hogy időben hozzájutunk-e, az kérdéses. Előfordul, hogy a szükség rákényszerít minket az élőlény fejének nagy erejű ütésére, a halpucolásra, a darabolásra, de biztos van a közelben olyan, aki segít.
Ha rántani akarjuk, az a legegyszerűbb, azt az ismert módon tehetjük meg, de arra figyeljünk, hogy sokkal gyorsabban készül el, mint a hús: aztán egy fagyasztott zöldégkeveréket felengedünk, majonézzel összekeverjük, fűszerezzük és készen is vagyunk a franciasalátával is.
Nagyobb és komolyabb projekt a halászlé, amelyből sokfélét készítenek hazánkban. Van tiszai, balatoni, dunai, és külön szegedi, illetve bajai és paksi is és még sorolhatnánk. Mindegyik nagyon finom, ezt szögezzük le, megelőzve a vitákat! Mi egriek azonban a folyó közelsége miatt talán a tiszait kedveljük általában, de most az úgynevezett eredeti, alaphalászlé elkészítését javasoljuk olvasóinknak, most sem zárva ki az egyéni megoldásokat. Soha ne feledjük, a recept csak egy vázlat, az ételt mi magunk készítjük el ízlésünk szerint!
Az eredeti halászlé
A halat (pl. harcsát, kárászt, keszeget) megpucoljuk. A pikkelyes pontyot filézőkéssel, az utolsó farki pikkely alatt benyúlva oldal irányban mozgatva a test mellett elvágjuk a pikkelytokokat, és leemeljük a kabátját.
A hal bőre mindkét esetben a halon marad. A halat belezzük, ikrát/tejet, májat külön rakjuk. (Vigyázni kell az epehólyagra!) A fejet levágjuk, a halat kifilézzük. Kopoltyú, szem, keserű fog nem maradhat a halban, azokat eltávolítjuk.
A lábosba alulra rakjuk a fölkarikázott hagymát, majd a hal fejét, az úszókat és a csontot. Felöntjük 4 liter vízzel, és kb. 2 órán át lassú tűzön főzzük, míg a fej, a csontok teljesen szét nem esnek.
Főzés vége előtt 30 perccel az elpárolgott vizet pótoljuk. Ezután átpasszírozzuk. Passzírozás után tilos vizet adni a leveshez! Az alapléhez hozzáadjuk az édesnemes paprikát, majd felforraljuk.
Ezután belerakjuk az előzőleg besózott haldarabokat, a belsőséget, és 10 percig főzzük. Kóstolás után sózzuk, ha szükséges.
Ha már teljesen üres a bolt 24-én, szárnyas azért mindig akad, ekkor a madarat befűszerezzük, almát vagy narancsot teszünk a belsejébe és köré, előre megfőtt félbevágott vágott burgonyával süthetjük meg lassan, borral locsolgatva. Ez a legegyszerűbb, szinte magától megsül.
De előfordul, hogy már csak előre csomagolt kacsát, illetve libát találunk. Erre az eshetőségre is felkészítjük az Eger Hírek olvasóit, a következő ötlettel.
Karácsonyi kacsa és libasült
Hozzávalók: 1 kacsamell, 4 kacsacomb,1 libamell, 2 libacomb, 2 tk morzsolt majoránna, 1 tk kakukkfű, 2 dl száraz fehérbor, ízlés szerint őrölt fekete bors, ízlés szerint só.
A combokat és a mellet sóval, borssal bedörzsölöm, a húsos felét fűszerezem majoránnával és kakukkfűvel.
Egy tepsibe egymás mellé rakom a húsokat, aláöntöm a bort. Alufóliával lefedve, 200 fokon 80 percig sütöm, majd a fóliát levéve, még 15 perc alatt ropogósra sütöm a bőrét.
A fagyasztóláda mélye sokszor kincseket rejt, amiért érdemes néha feltúrni. Szerencsére húsoknál mindig ráírom a csomagra mi van benne, ezért nem ér
Mikor már a célegyenesben vagyunk, hirtelen eszünkbe juthat, hogy a menüt egy édességgel zárjuk, mert a bejglit későbbre tartogatjuk. De már csak az van otthon, ami általában is lenni szokott. Viszont a megmaradt kifli, vagy más száraz péksütemény kapóra jöhet, a kamrában pedig akad némi mák – és akkor már meg vagyunk mentve!
Mákos guba
A kifliket 1 cm-es karikákra vágjuk. A tejet a vaníliarúd kikapart belsejével vagy egy csomag vaníliás cukorral felforraljuk. A kifliket a forró tejjel leöntjük, majd leszűrjük, és kinyomkodjuk belőle a tejet.
Egy nagyobb jénai tálba egy réteg kiflit teszünk, majd porcukros mákot szórunk rá, megint kiflit és megint mákot, amíg elfogynak a hozzávalók. Ha marad még mák, szórjuk meg a tetejét is vele.
Ha szeretnénk, akkor 7-8 percre berakhatjuk a sütőbe, de nem szükséges.
Jó étvágyat kívánunk!
Receptek: mindmegette.hu
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
