A lencseleves, illetve főzelék a szilveszteri vacsora elengedhetetlen fogása, hiszen a lencse a hagyományok szerint pénzt és gazdagságot hoz a következő esztendőre. Másik ajánlatunk oka ennél prózaibb, mondhatni gyakorlatiasabb. Nem ritka, hogy ilyenkor a szokásosnál több alkoholt fogyasztunk, ami másnap gondokat okoz: ekkor jöhet az életmentő savanykás csoda. Nem mellékesen, mindkettő kiváló és finom étel!
Először is le kell szögeznünk: a most ajánlott ételeket év közben is elkészíthetjük, nem kell vele várni. Lencsét sem csak szilveszterkor jó enni, újévkor azonban egyenesen kötelező, hiszen a hagyományok szerint a jövő évi szerencsénk, anyagi jólétünk múlik azon, hogy kerül-e valamilyen formában lencse az asztalra.
Ez a rendkívül sokrétűen elkészíthető és különösen finom hüvelyes nem utolsó sorban még olcsó és egészséges is. Lényeg a lényeg: a lencse az újév első napjának elmaradhatatlan étele, szerencsét és gazdagságot hoz a népszokás szerint. Többféle formában fogyaszthatjuk, a legnépszerűbb változat mégis a lencseleves, ám ezt is sokféleképpen készülhet. Az Eger Hírek az egyik klasszikus változatát mutatja be, már ha van egyáltalán klasszikus változat.
A korhelyleves – amint az a nevében is szerepek – némi „rosszaságot” sugall, mondjuk ki: azokra a mértéktelenül italozó férfiemberekre utal, akik előző este, vagy éppen előző nap jól felöntöttek a garatra, és másnap a gyomruk rendetlenkedik.
Az, hogy a nevezett étel gyakori, szinte kötelező fogás lett, azt jelenti: az összejövetel szervezői számára nem nagy kockázat megjósolni a találkozó végét, betervezni a hajnali állapotokat és igényeket, szóval elkészíteni a korhelylevest.
Főleg a nagylétszámú társasági összejövetelek rendezésekor fordul elő, hogy a buli helyszínéül szolgáló táncterem, vagy céges étkező még csendes és zárva van, de egy közeli konyhán már hatalmas lábasban, csendes lángon elkezdik készíteni a korhelylevest…
Persze az idén ez másképpen lesz a járvány miatt, visszafogottabb lesz az ünnep, de ettől még nagyon „megnyugtató” és melengető lesz ez a leves a következő egy-két napban.
Végül egy kis nemzetközi kitekintés
A korhelylevessel hasonló gasztrokulturális pozíciót foglal el Lengyelországban a Żurek, jótékony hatásával. Az általunk ismert krumplilevesnél jóval több, igen húsos, tojással gazdagított, cseppet savanyított (borecet), tejfölös leves. Ha szeretjük, akkor rozscipóban tálaljuk.
Ám, ha lehet, az orosz szoljánka, még ennél jobb gyógyír a vodkaparádék utáni gyomrok ápolására. A húsleves alapban főtt, illetve füstölhús darabok kerülnek zöldséggel, karikára vágott savanyú uborkával, esetleg caprival, tejföllel.
Ha valaki összefüggést fedez fel a korhelykedés kapcsán a magyar, a lengyel, valamint az orosz leves között, az nyilván csak a véletlen műve lehet…
De nézzük most a mi receptjeinket!
ÚJÉVI LENCSELEVES
Hozzávalók
- 30 dekagramm lencse
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 darab vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 darab sárgarépa
- 1 darab fehérrépa
- 1 darab paradicsom
- másfél teáskanál pirospaprika
- 2 darab babérlevél
- ízlés szerint kolbász
- ízlés szerint só, bors
Elkészítés:
- A lencsét mossuk meg és áztassuk be egy éjszakára.
- Az olívaolajon dinszteljük meg az apróra vágott hagymát, majd adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát, a felkarikázott répát és fehérrépát. Hagyjuk a répákat pár percig párolódni, hogy puhák legyenek.
- Mehet rá az elkészült zöldségekre a pirospaprika, keverjünk rajta párat, hogy a paprika megolvadjon, majd mehet bele a leszűrt lencse is.
- Öntsük fel az egészet annyi vízzel, hogy ellepje, majd adjuk hozzá a kockára vágott paradicsomot és a babérlevelet. Sózzuk, borsozzuk.
- Alacsony lángon, fedővel nagyjából 50 percig főzzük a levest, amíg a lencse meg nem puhul. Félidőnél tegyük bele a karikára vágott kolbászt is.
- Tejföllel vagy egy kis pirított baconnel tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk
ÚJÉVI KORHELYLEVES
Hozzávalók
- 60 dkg savanyú káposzta
- 50 dkg füstölt oldalas
- 20 dkg füstölt szalonna
- 10 dkg csípős kolbász
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 dl tejföl
- 2 teáskanál fűszerpaprika
- 4 db babérlevél
- bors ízlés szerint
- köménymag ízlés szerint
- 4 l víz
- 2 evőkanál finomliszt
Elkészítés
- Az oldalast egy nappal korábban beáztatjuk.
- Egy nagy fazékban feltesszük főni kb. 4 liter vízzel.
- A káposztát átmossuk, ha túl savanyúnak ítélnénk.
- Ha fa hús félpuhára főtt, hozzátesszük a savanyú káposztát, a megpucolt vöröshagymát, a fokhagyma gerezdeket és a babérlevelet, borssal és köménymaggal ízesítjük.
- A kolbászt karikára vágjuk, és a főzés vége előtt 20 perccel (a káposzta után kb. 40 perccel) beletesszük a levesbe.
- Ha majdnem minden megpuhult, felcsíkozzuk a szalonnát, kiolvasztjuk. A pörcöket félretesszük, a zsírra rászórjuk a paprikát, majd a lisztet, és gyorsan kikeverjük, majd felöntjük kb. 1 dl vízzel (akkor jó, ha kb. olyan sűrűségű, mint a kefir).
- Egy merőkanál levest belemerünk a tejfölbe, kikeverjük, és visszacsurgatjuk a levesbe.
- Egyet rottyantunk rajta, beleszórjuk a kimaradt szalonnapörcöket,és már tálalhatjuk is kenyérrel, és nagyon sok tejföllel.
Jó étvágyat kívánunk!
Receptek: nosalty.hu
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
