A franciák szerint igazi fantáziája annak van csak, aki látni tudja a valóságot. Ez a képesség ritka. Az emberek érdekes módon azt hiszik, hogy a fantázia valamilyen soha nem létezett tünemény megálmodásával egyenlő. Az igazi képzelőerő a valóságból építi fel az újat, a meglepőt, a csodálatost.
Azt hiszem a franciák e téren nagyon is igazat mondanak, hiszen a ma óriási erőkkel zakatoló fogyasztói társadalom és persze a gasztroforradalom is sorra termeli ki a fantázia nevek alatt futó ételeket – írja a cikk szerzője a Slow Living oldalán. Legtöbbször ízlik, szeretjük, kívánjuk (posztoljuk!), de nem ismerjük mi van benne vagy mögötte.
Most egy olyan helyre kalauzolunk el titeket, ahol a gasztronómiai képzelőerő a valóságból építkezik, helyi kézműves termelőktől és családi gazdaságoktól, őszinte alapanyagokból alkot csodás ételkülönlegességeket s okoz meglepő kulináris élményt a betérőknek. Budapesttől mindössze negyven percre, Gyöngyös belvárosában egy modern gasztronómiai ékszerdobozt ajánl nekünk a Slow Food Eger-Mátra Convivium vezetője. A 2014-ben életre hívott Bori Mami egy üdítő és hiánypótló színfolt a Mátra vidékén. Szemléletüket a környező hegyvidék, a tájegység és Gyöngyös város ét-kulturális hagyományainak újszerű bemutatása vezérli.
Kacsamell, Bucsek ecetben érlelt gyümölcsökkel. Ha Mátra, akkor Bori Mami! – Fotó: Slow Living honlapja
A cikk elején említett ritka képességgel, a “valóság-látással” nagyon is rendelkeznek a tulajdonosok és persze a kreatív, harmoniára törekvő chef. Ettől lesz a Bori Mamiban otthonos, emberközeli élmény a csúcsgasztronómia. Felismerik a világban zajló negatív folyamatokat, az ételek forrásának kritikus kérdését, a húsok ízének, tisztaságának problémáját, a génmanipulált élelmiszerek elhatalmasodását.
Tudják, hogy az ételkészítés korántsem a konyhapulton kezdődik, sőt nem is a hentesnél vagy a zöldségesnél, hanem a földeken, a mezőkön, a tavakban tehát a termelőknél. Ez a saját maguknak állított mérce, egy nehéz de annál értékesebb vállalás. Az eredeti ízek megszólaltatását megelőzi az alapanyagmustra, a helyi és külföldi termelők felkeresése.
Hogy milyen csodás Slow-ételeket ehettek a Bori Mamiban, azt elolvashatjátok a Slow Living oldalán.
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
