A Gundel Károly Díjátadó Gálaebédjén jártunk. A szerző azon tűnődötött, hogyan és mivel lehetne a fotókon túl éreztetni azt a különleges miliőt, amit ezen a délutánon átélt. Több volt ez egy protkoll eseménynél, ahol még egy díjjal gazdagodik valaki, mondhatni örömünnep volt az értékteremtő és értékőrző gasztronómiai szereplők között. Ahogy szemlélődött a Kistücsök vagy a Bori Mami étterem csapatát és a főiskolai tanulók első munkás lépéseiért járó szakmai tapsot, Márai Sándor gondolatai jutottak eszébe a műveltségről.
“A műveltséget nemcsak a könyvek mentik meg. A műveltségeket a köznapok apró reflexei mentik meg.”
A vészterhes időkben, a budapesti háborús bombák előzajában, értelmével Márai már a kiüresedő, tartalmát vesztett úri – polgári világot temette. Majd megkóstolta a budai étterem utolsó, véletlenül megmaradt olívabogyóinak egyikét – olvasható a SlowLiving oldalán.
A Gundel Gálaebéden résztvevő étterem tulajdonosok és kollégáik nap mint nap ezért a reflexióért, ezért a tartalmas belső magyar világért küzdenek, dolgoznak. S nem utolsó sorban átadják értékrendjüket és tudásukat a következő generációknak. Azt, hogy érdemes figyelni a világ tendeciáira, tanulni kell de a saját magyar ízvilágunkat kell mesterien tükrözni a tányéron.
A Slow-közösség nagy büszkeségére a Bori Mami étterem Gyöngyösről álmodta újra a hideg előételt: Siroki mangalica fermentált őszi zöldségekkel.
Nagy Attila séf és csapata igazán kitett magáért. Gyönyörű, finom de vibráló színek, finom textúrák és harmonikus ízek jellemezték a természetesen helyi alapanyagokból készült ételkülönlegességet. Mindehhez a szintén környékbeli, Mátrai zenit 2017 Centurio Szőlőbirtok borát párosították, amire Ludányi Balázs méltán büszke lehet.
A mátrai borvidéket szintén nívósan képviselte Kovács Zita és Losonci Bálint borász. Az egri borvidék kiválóságát pedig Lőrincz György bikavére, az Áldás 2015 fémjelezte, amit a főételhez párosítottak: Posírozott fácánmell velős barna kenyérmorzsával, vörösboros boróka jus-sal.
További részletek:
Gundel-Díjátadó Slow-szemszögből: az étkezés a műveltség hétköznapi reflexiója
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
