Most, hogy nem tudunk utazni, és jobbára a lakásban kell töltenünk az időnket, minden eddiginél jobban vágyunk rá, hogy egy kicsit valahogy kiszakadjunk onnan. Nagyon jó ötlet erre, ha távoli kultúrák finom ízeit csalogatjuk be a konyhánkba. Mi magyarok szeretjük az intenzív ízeket, a fűszereket és a csípőset, így – bár földrajzilag egy világ választ el minket tőlük – de ízvilágban mégiscsak rokonnak érezhetjük a csodás mexikói konyhát. Fedezzük hát fel, hogy miféle csodákat rejtegetnek eme távoli ország fűszerpiacai.
Kis színes íztörténelem
A mexikói konyha ízei egészen az azték időkig nyúlnak vissza. Ekkor még a fő élelmeforrásuk a kukorica volt, lisztjéből kenyérféléket, lepényeket készítettek. A kakaó, a méz, a vanília és a chili csodás harmóniáit variálták ételeikben. Főleg szárnyasokat, pulykát és kacsát fogyasztottak.
Aztán jött a gyarmatosítás, ami nagyon megváltoztatta a konyhájukat, de nagy szerencsére azért nem annyira, hogy az ősi jellegzetességek eltűnjenek, inkább csak szélesedett a paletta. A spanyolok elhozták az aztékoknak a gabonaféléket és más állatokat, tejtermékeket is. Az addig elszigetelt ország ízeit ekkor több hatás is érte, rajta hagyta nyomát a karibi konyha és némi francia beütés. Ezekből alakult ki a ma ismert és imádott mexikói konyha.
1. A csodás és veszélyes chili
A chili Európában Kolumbusz után terjedt el, és indult hódító útjára. Nem csak minket babonázott meg, de végleg behízelegte magát a japán, kínai, portugál, indiai konyhába is. A mexikóiak szárítva, porítva és frissen is szívesen használják.
A paprika csípősségét a kapszaicin nevű vegyület adja, amely főként a magokban koncentrálódik. Ennek a vegyületnek a jelenléte határozza meg a csípősség intenzitását. Erősségtől és ízvilágtól függően sok fajtáját különböztetjük meg. A legismertebbek a Habanero, Tabasco, Jalapeno, Cayenne. Legcsípősebbnek a Habanero paprikákat mondják, de azért ezen kívül is vannak még őrületesen erős chilik.
2. Chips és salsa és mámor
A tortilla chips vékony kovásztalan kenyérből készül, amit kukoricalisztből vagy búzalisztből csinálnak. Elkészítik a tortillát és aztán ezt kis darabokra törve kisütik olajban. Ezeket a finom kis szirmokat eszik különböző szószokkal.
A salsa egy korianderrel, limeal, jalapenoval ízesített, paradicsomból és hagymából készült mártás.
Mexikói hozzávalókat egy delikáteszben is lehet vásárolni, de ilyen üzletek csak elvétve találhatók. A Lidl hirdet alkalmanként mexikói hetet, Lidl pedig sokunk számára van elérhető közelségben. Érdemes megnézni, mikor milyen tematikájú hetet tartanak, ehhez csak meg kell nyitni a Lidl akciós újságot online, és felfedezhetjük akár többféle ízesítésű salsa szószt és az ízletes jalapenós tortilla chipset.
3. Mindenbe kukorica és bab
A mexikói kultúra fontos része a kukorica és a bab. Ősidők óta ezek számítanak alapélelmiszernek.
Nagyon sokféle felhasználási módjuk van. Nézzünk csak néhányat.
Méltán közkedvelt étel a kukorica krémleves, amibe sokszor kerül sajt, és chili is, és persze sok sok illatos fűszer.
Szintén népszerű leves a Guadlajara, ami egy babos marhahúsos, tulajdonképpen egytálétel.
4. Quesedilla, Burrito, Enchillada, Taco
Bár ezek mind különböző ételek, de mégis nagyon hasonlóak. Mindegyikhez kukorica vagy búzalisztből készült tortillát használnak különböző formában, és mindenféle fűszeres töltelékkel látják el őket.
A quesedillat negyedekre vágva kínálják sajttal, míg az enchilladat feltekerik. A burrito Mexikó nemzeti étele lett. Neve csacsit jelent.
5. Csokoládé, oh csokoládé!
Mexikó adta az első csokoládét a világnak. A legenda szerint, amikor Cortez hajói megjelentek Mexikó partjainál és partra szálltak, az indiánok isteneknek hitték őket, és a mélységes tisztelet és áhítat jeleként édes kakaóval kínálták a hódítókat. Így kezdődött a csokoládé egész világot meghódító diadalmenete. A mai napig nagy becsben tartják Mexikóban a csokoládét.
Hiába, csodás hely ez a Mexikó. A sok szín, a gazdag kultúra, az indiánok máig élő hagyományai, és az egész világon elterjedt konyhájuk méltán teszi őket utánozhatatlanná. Ha eddig még nem próbáltuk a mexikói konyhát, itt az ideje, nem fogunk csalódni! Viva Mexico!
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
