A farsang bajor-osztrák jövevényszó: a „vaschang”. A szó a „Fastenschank” (böjti italmérés) szóból származik. Első írásos előfordulása 1283-ból való. Ismerjük meg hát a farsang hagyományainak szokásait és az ilyenkor feltálalt ételek színe javát. Összeállításunkban néhány kihagyhatatlan receptet kínálunk olvasóinknak, ha már a karácsony és szilveszter után a farsangot is szűkebb körben kell ünnepelnünk a járvány idején.
A farsang a vízkereszt napjától (január 6.) hamvazószerdáig, a 40 napos böjt első napjáig (idén: március 6.) tartó időszak. Azonban a szokások és hiedelmek zömének szempontjából többnyire farsangvasárnap, farsanghétfő és húshagyókedd, vagyis a farsang farka alkotja a farsangot. A hamvazószerdát követő napon a böjtöt felfüggesztik, hogy a farsangi maradékot elfogyaszthassák. Ennek a napnak torkoscsütörtök a neve.
A hagyományok szerint a farsang az önfeledt mulatozás és a dús lakomák időszaka. Eredete az ókori Rómáig nyúlik vissza, sikertelen üldözését követően a keresztény egyház is elfogadta. Bár a farsang hazája Olaszország, Magyarországon – mint a bevezetőben írtuk – a német eredetű vaschang szót vettük át a karnevál helyett ezen időszak, és a hozzátartozó hagyományok megnevezésére. Nem kötődik hozzá jelentős vallási ünnep, alapvetően középkori hiedelmekre és néphagyományokra épül.
Hagyományok és népszokások
Magyarországon a farsang kialakulása a középkorra tehető, elsősorban német hatás eredményeként. Legjellemzőbb eseménye az álarcos, jelmezes alakoskodás, amely majdnem minden farsangi szokásban előfordul. A busójárás a Mohács környéki délszlávok alakoskodó felvonulása. Erdély több helyén húshagyókedden adták elő a dúsgazdagolás elnevezésű dramatikus játékot is. A Felvidék némely területén a vasárnapja előtti úgynevezett kövércsütörtök a mulatozás első napja.
A farsangi időszakra jellemzőek a táncos mulatságok, amelyek a párválasztást segítették. Korábban házasságkötési és menyegzői szezonnak számított, hiszen az ezt követő nagyböjt alatt tilos volt lakodalmat tartani. A párválasztás mellett a télűzésnek, és a tavasz köszöntésének is ez az időszaka.
Nem csupán fánkot készítünk ilyenkor
A legismertebb farsangi étel a farsangi fánk, de talán nem mindenki tudja, hogy más műfajban is léteznek farsangi étkek, először ezek küzül mutatunk be párat.
Savanyú becsinált leves
A farsang bizony meg tudja viselni a háborgó gyomrot, és nem feltétlenül a finomságoktól roskadozó asztalok a nagy ellenségeink, hanem a folyékony bűnök. Ha kicsit túlzásba vittük előző este az italozást, akkor a savanyú becsinált nagyon jól tudja csillapítani a gyomrunk minden gondját, baját.
Hozzávalók:
40 dkg sertéshús,
10 dkg sárgarépa,
ugyanennyi fehérrépa,
5 dkg zellerre és karalábé,
egy erős csokor petrezselyem,
2 tojássárgája,
3 dl tejföl,
2 evőkanál olajr, némi ecet és só
Elkészítés:
Fogjuk a sertéshúst, és kis kockákra daraboljuk, majd érzéssel megsózzuk. Fél liter vízzel felengedve odatesszük főni, és gyorsan felaprítjuk a zöldségeket. Mikor a húsunk már kezd puhulni, hozzáadjuk a felaprított zöldségeket is, és addig főzzük, míg teljesen puha nem lesz, ekkor levesszük a tűzről.
A tojássárgáját alaposan elkeverjük az előkészített liszttel, tejföllel, és belecsurgatjuk a levesbe. Ha ezzel megvagyunk, visszatesszük főni, és szépen összeérleljük, összerotyogtatjuk. Végső lépésként ecettel savanyítjuk (ha most csináljuk először, érdemes óvatosan adagolni.)
Konyakos kacsasült
Úgy tűnik, ez a farsangi időszak nagyon kedvez az ittas madaraknak. A konyakos kacsasült pedig igazi vendégváró ínyencség, amivel a rokonokat és a barátokat egyaránt elismerő hümmögésre lehet bírni a farsangi asztalnál.
Hozzávalók:
1 gy pecsenyekacsa,
1 fej vöröshagyma,
10 dkg húsos szalonna,
5 dkg liszt,
2 dl vörösbor, fél dl konyak,
15 dkg kacsamáj,
5 dkg vaj,
egy csokor petrezselyem,
2 babérlevél, némi kakukkfű és só
Elkészítés:
Tisztítás után a kacsát betesszük sülni a sütőbe, közben egy kevés olajban megpirítjuk a kacsa aprólékát, a felnegyedelt vöröshagymát és a felkockázott szalonnát. Megszórjuk a liszttel, majd felöntjük a vörösborral, egy kevés vízzel és a fél deci konyakkal. Sóval, petrezselyemmel, babérlevéllel és kakukkfűvel ízesítjük, majd felforraljuk, és 30-35 percig nagy lángon főzzük, mielőtt leszűrnénk. A kacsa máját is megpirítjuk egy kevés vajon, majd áttörjük, és belekeverjük a leszűrt mártásba. A kacsát tálalás előtt daraboljuk, és a mártással leöntve tálaljuk. Köretnek itt is a krumplipüré, vagy esetleg krokett ajánlott.
A fő attrakció – a fánk
Van élesztős fánk és sütőporos fánk, van égetett tésztás fánk, van kerek, van habnyomóból született, kanállal szaggatott, lyukas közepű, töltött, töltetlen, mázas, habos, krémes, mézben vagy szirupban áztatott, no meg a csöfánkröge. A fánktésztát fűszerezhetjük, ízesíthetjük, magvakkal, aszalt gyümölcsdarabokkal gazdagíthatjuk. De a vége mindig ugyanaz: megsütjük – és biztos, hogy pillanatok alatt elfogy.
Csörögefánk
Hozzávalók:
8 dkg vaj
35 dkg finomliszt
8 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
5 tojássárgája
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál rum
1,5 l olaj
porcukor
Elkészítés:
A vajat megolvasztom. Hagyom kihűlni. A lisztet átszitálom, összekeverem a hozzávalókat, és egy órára bedugom a tésztát a hűtőbe.
Lisztezett deszkára borítom a tésztát, kinyújtom, derelyevágóval 8×5 centis téglalapokra vágom. A lapokat középen bemetszem, majd a tésztám egyik végét átbújtatom a lyukon.
Az olajat felmelegítem, de nem hagyom, hogy túl forró legyen. Középbarnára sütöm, papírszalvétás tálcára szedem, és azonnal megporcukrozom.
Lekvárral tálalom.
Francia fánk
Hozzávalók:
2 dl tej,
30 dkg tejföl,
2 dkg friss élesztő,
8 g sütőpor,
45 dkg finomliszt,
5 dkg cukor,
csipet só
Elkészítés:
A tejbe beleöntöm a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, majd meleg helyen hagyom felfutni. Amíg alakul az élesztő, addig kimérem a lisztet. Hozzáadom a sütőport és a sót, majd hozzáöntöm az élesztős tejet és a tejfölt. Géppel alaposan átdolgozom, majd a kész tésztát tiszta konyharuhával lefedem, és hagyom egy órát kelni.
A kész tészta lágyabb, mint a megszokott fánktészták, ezért alaposan lisztezett deszkára borítom a tésztát, a tetejét is kicsit belisztezem, majd óvatosan ujjnyira nyújtom. A tésztát négyzetekre vágom, s a felhevített, közepes lángnál kicsit nagyobb lángon lévő olajban kisütöm.
Papírtörlős tányérra szedem, majd tálaláskor porcukorral alaposan megszórom.
Receptek: mindmegette.hu, törzsasztal.com
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
