A hagyományos magyaros kocsonya elkészítési módját minden bizonnyal minden háziszakács jól ismeri, bár a különböző variációk száma végtelen. Nálunk azonban kevéssé népszerűek a nem sertésből készült változatok, ezzel pedig számos finomság élvezetéről maradunk le. A böjti időszakra, valamint a könnyebb tavaszias táplálkozási szokásokra való tekintettel ezúttal rovatunkban a halkocsonyát ajánljuk az Eger Hírek olvasóinak.
Míg a sertéskocsonya varázslatos, ám igen kalóriadús étek – bár nem mellékes körülmény, hogy a disznó szinte minden részét felhasználhatjuk a főzés alkalmával – , ám léteznek más változatok is. A német nyelvterületen igen elterjedt a csirkekocsonya, a csontos részek (nyak, csirkeláb) biztosítják a kívánt állagú csemege elkészítését, petrezselyemmel, zöldhagymával és némi ecettel tálalva kiválóan alkalmas a másnaposság tüneteinek enyhítésére is, már csak azért is, mert sok német barátunk kiváló reggeli fogása az említett étel, különösen vidéken.
Az édesvízi halakból készült variációt pedig különösen azok ismerhetik régóta, akik lengyelországi utazásaik során a helyi specialitásokkal akartak megismerkedni. Ugyanakkor ma már elmondhatjuk, hogy hazánkban is egyre többen fedezik fel ezt az egészséges és ízletes finomságot.
A főként pontyból készült kocsonya elkészítése is számos lehetőséget kínál számunkra, a lengyelek például sárgarépával, főtt tojással, citrommal fogyasztják.
Az általunk az alábbiakban ajánlott étek extra hozzávalója pedig a haltej, amit betétként tálalhatunk.
Böjt idején különösen aktuális a különféle halételek megismerése, a könnyű, egészséges, kalóriaszegény halkocsonyából pedig szinte korlátlan mennyiséget ehetünk. Mindezzel javítva a statisztikát, mert sajnos ismert a tény, hogy itthon nagyon kevés halat eszünk, azt is inkább csak karácsonykor halászlé, vagy rántottponty formájában. Itt az ideje tehát, hogy bővítsük a repertoárt és újabb, halból készült fogással lepjük meg magunkat és környezetünket.
Jó étvágyat kívánunk!
Halkocsonya haltejjel
HOZZÁVALÓK
1,5 kg halgerinc (ponty, keszeg, süllő)
500 g halfej
1 nagy fej vöröshagyma, szeletelve
1 póréhagyma fehér része, szeletelve
150 g kisebb fejű csiperkegomba, negyedelve
1 fej édeskömény, szeletelve
250 ml száraz fehérbor(nem túl gyümölcsös)
6 petrezselyemszár
2,5 liter víz
10 szem fehér bors, zúzva
2 cm gyömbér, szeletelve
8-10 szál sáfrány (igazi!), citromfű, kaffír citromlevél avagy citromhéj sárga része (választás szerint)
ELKÉSZÍTÉSE
A megtisztított, darabokra vágott halgerincet és -fejet alaposan lemossuk, majd hideg vízben félóráig ázni hagyjuk. Közben nagyobb lábosban kevés vajon feltesszük a hagymát, a póréhagymát, a gombát, az édes-köményt. Lefedve 10 percig kis lángon pároljuk saját levükben.
Ezután felöntjük a borral, felére sűrítjük. Hozzáadjuk a kiáztatott halgerincet és -fejet. Felöntjük a vízzel. Felforraljuk, lehabozzuk, lezsírozzuk. Hozzáadjuk a petrezselyemszárat és a gyömbért, továbbá a citromfüvet (vagy mást). Csupán enyhén sózzuk, majd kis lángon, enyhén gyöngyöző forrással félóráig főzzük.
Hozzáadjuk a sáfrányt: a sáfrányt ehhez előzőleg serpenyőben, zsiradék nélkül megmelegítjük, majd mozsárban vagy más módon kissé összezúzzuk, kevés vízzel elkeverjük, így adjuk a kocsonyához.
Levesszük a tűzről, húsz percig állni hagyjuk. Gézzel bélelt szűrőn leszűrjük (a levet merőkanállal, óvatosan töltjük, nem „zúdítjuk”). A leszűrt levet még 10-15 percig kis lángon sűrítjük. A végső sózásnál tartsuk szem előtt, hogy a kocsonya kihűlve mindig veszít sósságából. Tányérokban megdermesztjük.
HALTEJ: A KIVÁLÓ BETÉT
A haltejet sós vízben áztatjuk (kb. félóráig-óráig), lehártyázzuk, leszárítjuk. Ezután habzó vajon, közepes lángon megforgatjuk (5-6 perc). A legjobb, ha a vaj végig habzik, és nem barnul meg túlságosan, csak kissé. A haltejet papírra téve leitatjuk, majd szeletekre vágjuk, villával széttört halkocsonyára tálaljuk. Finomra vágott petrezselyemmel vagy snidlinggel hintjük meg.
Recept: magyarkonyha.hu
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
