Ettünk halat, lencsét, ám mostanra tényleg beköszöntött a fagyos tél. Az emberiség az évezredek alatt megtanulta, hogy cudar időkben energiára és tartalékra van szükségünk. Fegyverünk a csülkös, káposztás bab: az energiadús, de – végül is – egészséges étel elkészítéséhez természetesen zsírt használunk!
Először is nyugtassuk meg magunkat (már akinek erre szüksége van), hogy ezekben a hónapokban az energiadús ételek elkészítésének, illetve a zabálásnak tudományosan igazolt okai vannak. Például kevés a fény, ami a D-vitamin hiányát okozza, és hosszú sötét téli napok követik egymást.
A szakértők szerint azonban a téli falánkságnak evolúciós okai is vannak. Egészen a közelmúltig az emberiség életében a tél egyet jelentett a táplálékhiánnyal és a mozgásszegény nappalokkal, így, akárcsak az állatok esetében, az embereknek is energiát kellett raktározniuk, hiszen extra zsírpárnák nélkül nem élték volna túl a zimankót.
A legtöbb ilyenkor elérhető növényi étel szénhidrátban gazdag, mint például a krumpli, és a szervezet, mivel ilyenkor nehezebben jut táplálékhoz, jobban is kívánja a zsírt és a szénhidrátot, melyeken keresztül energiát tartalékolhat a tél ínséges hónapjaira.
A paraszti konyha azonban a történelem során felkészült ezekre a kihívásokra, pedig nem volt fagyasztó ládájuk. A húst, ha volt, füstöléssel tartósították, a káposztát hordókban, edényekben savanyították, a szárazbab pedig elállt, mint a befőtt (nyilván a kertben megtermett gyümölcsöt is tartósították). Ha volt tehén, volt tejföl is, ha nem volt, hát úgy is jó volt az étel.
Őseink persze többet mozogtak, még télen is. Viszont mi már akkor is jót teszünk magunknak, ha lazán elkocogunk a csülökért a henteshez, és nem kocsival megyünk, a savanyú káposzta C-vitamin tartalma pedig kimagasló. Megnyugodhatunk tehát.
(Oszt’ tavasszal majd lefogyunk…)
HOZZÁVALÓK
- 2 fej vöröshagyma
- 1 ek zsír
- 2 tk pirospaprika
- 1 db csülök
- 50 dkg szárazbab
- 70 dkg savanyú káposzta
- 1 db babérlevél
- 1 mk bors
- 1 mk köménymag
ELKÉSZÍTÉS
A babot előző este beáztatjuk.
A hagymát felkockázzuk, a zsíron megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával. Hozzáadjuk a felkockázott csülköt, kissé átforgatjuk, majd rögtön hozzákeverjük a babot is. Fűszerezzük (de sózni nem szabad, mert a csülök és a káposzta is elég sós!), felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, lefedjük.
Itt két választásunk van: vagy hagyjuk a tűzhelyen főni, vagy betesszük a sütőbe. Én utóbbit választottam, betettem az edényt a hideg, 200 fokra állított sütőbe, és addig főztem, míg a hús és a bab is félig meg nem puhult (kb. 1,5 óra). Ekkor hozzákevertem az átöblített, feldarabolt savanyú káposztát, és a sütőben készre főztem (kb. további 1 óra).
Friss kenyérrel, sok tejföllel kínáljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Recept és fotó: videize.hu, mindmegette.hu
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
