Hiába a kellemes hétvégi idő, a télnek még koránt sincs vége, és az idén még nem csináltunk kocsonyát, akkor most éppen itt van az ideje. Nyilván a klasszikus csülkös, körmös változat a legnépszerűbb nálunk, de azért rovatunkban szót ejtünk a kímélőbb változatokról, így a csirkéből, illetve a halból készített kocsonyáról is.
Az ismert – sertéshúsból – összeállított csemege receptjét talán nem is kellene leírnunk, de azért a biztonság kedvéért az alapreceptet is közöljük írásunk második felében azzal a megjegyzéssel, hogy mindenkinek megvan a saját személyre szabott verziója. Vannak a füstölt húsokra koncentráló hívek, de vannak olyanok is, akik mindenképpen tesznek emellé egy kis lapockát, vagy csontos disznóhúst. Néhányan pedig kifejezetten száműzik az ételből a füstült húsok minden fejtáját.
A lényeg egyszerű: a csontokban bővelkedő, illetve bőrös húsokat, sok hagymával, zöldségekkel, fűszerekkel lassan, 3-5 órán át főzünk addig, amig a levén látjuk, vagy érezzük, hogy már jó lesz, mert finoman rezeg, bőrösödik a felülete. Tévedni elég nehéz…
Ám néhány szó erejéig gondoljon azokra, akik könnyedebb csemegére vágynak, vagy éppen csak szeretnének kipróbálni valami újat.
Nálunk nem túl megszokott, de például a német nyelvterületen, különösen vidéken, igen gyakran készítenek csirkéből is kocsonyát. A lényeg ugyanaz, sok csontos rész, nyak, láb kell a sikerhez, ám végül szárnyas filézve kerül tálalásra. Télvíz idején gyakran befőttes üvegekbe töltik, jól lezárják, így hosszabb ideig tárolják a kamrában, vagy éppen a hűtőben. A megdermedt lé kissé könnyedebb, simogatóbb, ezért aztán kis ecettel kiváló társa a másnapos reggeleknek.
Főként Lengyelországban örvend nagy népszerűségnek a halból készült változat (általában pontyból), amely egyre gyakrabban fordul elő nálunk is, talán azért is, mert ebből akár egész nap folyamatosan fogyaszthatunk, alig tartalmaz kalóriát, nem mellékesen igen finom.
Bizonyos szempontból hasonlít a halászlé elkészítéséhez, fej, farok, gerinc alkotja a „sűrejét”, majd végül a leszűrés után pár percig főzzük a halszeleteket, melyeket a tányérba szedünk, mellé a főzéshez használt sárgarépát, elfelezett főtt tojásokat, zöldpetrezselymet adunk. Ezt a légies ételt, megtámogathatjuk némi zselatinnal, hogy tuti legyen a dolog. Szerintünk citromlé illik hozzá, de ez ízlés dolga.
És akkor jöjjön a klasszikus, mindenféle kocsonyák alapja.
Klasszikus kocsonya füstölt hússal
HOZZÁVALÓK
- 3db füstölt köröm
- 1db füstölt csülök
- 1db nyers csülök
- 50 dkg nyers bőr
- 40 dkg füstölt sonka
- szemes bors
- 1 mk őrölt bors
- 1 fej vöröshagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 4 szál zöldség
- 4 szál répa
- 1 db krumpli
ELKÉSZÍTÉS
- A hús alapanyagot feldaraboljuk és előző este beáztatjuk, majd másnap megtisztítjuk a bőrét és még fél órán át langyos vízben áztatjuk.
- Egy nagy fazékba (kb. 10 literes) beletesszük a húsokat és felöntjük annyi vízzel, hogy jócskán ellepje. Amikor felforrt, a habját leszedjük és fűszerezzük szemes borssal, illetve őrölt borssal. Beletesszük a vöröshagymát (megtisztítva egészben), a fokhagymát, a megtisztított zöldséget, répát, krumplit.
- A kocsonyát forrástól számítva 3 órán át főzzük, majd egy merőkanállal egy tányérba szedünk belőle és hűtőbe tesszük. Ha megalszik, akkor tálalhatjuk, ha nem, akkor tovább főzzük még 30-60 percen át.
- Tálaláskor a húsokat tányérokba pakoljuk, majd rászűrjük a kocsonyalevet.
Jó étvágyat kívánunk!
Recept, fotó: mindmegette.hu
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
