A keresztény hitvilágban a pünkösd a szentlélek eljövetelének ünnepe. A hozzá kapcsolódó vallási hagyományok, több évszázados magyarországi népszokások, a búcsújárások, pünkösdi királyság széles körben ismertek; de vajon milyen ételek kerülhettek az asztalra ilyenkor? Milyen pünkösdhöz köthető recepteket ismerünk, amit akár mi magunk is elkészíthetünk? A régi, valamint a mai étkek elkészítéséhez ad most segítséget az Eger Hírek kulináris rovata.
A húsvéti időszakot követően, nyár eleje felé már megfogyatkoztak az éléskamrákban tárolt élelmiszer-tartartalékok, ezért a pünkösdkor elfogyasztott ünnepi ebéd szerényebb volt, mint a húsvéti.
A baromfifogyasztás általánosan is elterjedt volt hazánkban, népszerű volt a tyúkhúsleves, a csirke rántva szinte bárkinek az asztalára kerülhetett. A főfogások alapanyagai tájegységenként eltérőek lehettek, hiszen számítottak a helyi népszokások, az állattartási sajátosságok, a család vagyoni helyzete, a családfő ízlése, a háziasszony főzési tudománya. A juhtenyésztésből élők például bárányt sütöttek, sokan birkapörköltet készítettek. Vagyonosabbaknál kocsonyát főztek, esetleg marhahús is kerülhetett az asztalra. Köretként zöldséget, tésztát fogyasztottak.
A családi étkezést többféle édességgel lehetett megkoronázni: fánkkal, rétessel, de sütöttek túrós lepényt, többféle fonott kalácsot is.
Mivel a május vége, június eleje egyben az eperérés és cseresznyeszedés ideje, ezért szokás volt ezekkel a friss gyümölcsökkel süteményeket készíteni. A pünkösd kiváló alkalmat nyújtott a barátságok kötésére is, elég volt egy kis tojással, pereccel, kaláccsal megrakott tálat küldeni a szomszédba, ez volt az úgynevezett komatál.
De nézzünk néhány receptet a menühöz!
Idei liba bormártásban
A libát kevés zsírral, kis vízzel puhára pároljuk. Elkészítjük hozzá a következő mártást: 10 deka vajat megolvasztunk és akkor két evőkanál lisztet adunk hozzá, tejfellel feleresztjük, felfőzzük. Aztán hozzáadunk vagy 5-6 tojás sárgáját, egy kis sót, finom, erős borral felöntjük, folytonos keverés mellett felfőzzük s a puhára párolt gyenge libára töltjük. Zsírban sült új burgonyával körítve tálaljuk.
Bárányszelet majorannás mártással
1 kg bárányhús, 2 kanál zsiradék (az eredeti recept sertészsírt használ, ha tradicionálisak akarunk lenni, vegyünk mangalica zsírt), 1 kis fej vöröshagyma, 1 csomag vegyes zöldség + 1 nagyobb fehérrépa, 1 kanál liszt, só, majoránna.
A megmosott és felszeletelt húst újra megmossuk, lobogó vízben leforrázzuk, majd több vízben ismét megmossuk. Így a minimális faggyúízt is elvesszük. A zöldséget apróra vágjuk. A lábosba beletesszük a felszeletelt húst a zöldséggel, megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, a fedőt levesszük, és a maradék vizet elpárologtatva, zsírjára pirítjuk. A hússzeleteket és a zöldséget kivesszük egy tányérra, a megmaradt zsiradékkal és a liszttel barna rántást készítünk. Vízzel feleresztve mártás sűrűségűre keverjük, ízlés szerinti mennyiséggel majoránnával ízesítjük, illetve sózzuk. Visszatesszük a húst és a zöldséget, és összerottyantjuk. Köretként egyszerű, sós vízben főzött, cikkekre vágott burgonya illik hozzá a legjobban, s persze egy pohár finom, könnyű vörösbor.
Ünnepi galuska
8 tojás sárgához veszünk nyolc kanál porcukrot, nagyon jól elkeverjük, aztán adunk hozzá 8 tojás babját, 8 kanál finomlisztet. Forró cukros tejben, kis kanállal kiszaggatva főzzük galuskának. Ha kész, tűzálló, vajjal kent kőedénybe rakunk egy sor tésztát, egy sor tört mandulát, mazsolát, ismét vajat, tésztát és mandulát, Olvasztott vajjal leöntve sütjük. Málna ízzel körítve tálaljuk.
Epres kevert tészta
2 egész tojás, 10 dkg vaj, 2 bögre liszt, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 2 csomag sütőpor, kb. fél kiló friss eper.
A vajat a két egész tojással és a cukorral kézi mixerrel habosra kikeverjük. A lisztet összevegyítjük a sütőporral. Az alap masszához fokozatosan adagolva a lisztet és a tejet összekeverjük a tésztát. Egy közepes tepsit kivajazunk, kilisztezünk és beleöntjük a masszát, egyenletes eloszlásban. Tetejét megszórjuk az egész, vagy – nagyobb szemek esetén – feldarabolt eperrel.
180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, s kb. 30-40 percig sütjük. Közepébe kést, vagy villát szúrva ellenőrizzük, hogy átsült-e. (Ha már nem tapad fel nyers tészta, akkor igen.) Ha kell, akkor még 5-10 percig süthetjük. Kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva tálra tesszük, tetejét kicsit megszórjuk porcukorral.
Egész nyáron át készíthetjük az éppen aktuális friss gyümölccsel! Különösen finom még meggyel és sárgabarackkal, amiket persze ki kell magozni.
Az iménti menün túl, ha valami frissítőre és egészségesre vágyunk, akkor a pünkösdi bodzavirágból készült nedűket készíthetjük.
Bodzavirág-ital
Különleges üdítő és tápláló italt készíthetünk mind a friss, mind a szárított virágból. Szükség szerinti mennyiségű tejet forralunk, majd forrón ráöntjük a virágokra. Cukorral vagy mézzel ízesítjük, hűlni hagyjuk, majd jégbe hűtjük.
Bodzaszörp
Egy nagyobb befőttesüvegbe tegyünk 1 kg kristálycukrot, 1 liter hideg vizet, 1 darab vékony karikára vágott citromot, 1 dkg citromsavat (gyógyszertárban kapható) és legalább 10 „tányér” bodzavirágot. 3-4 napig kevergetés mellett állni hagyjuk, majd leszűrve üvegekbe töltjük. Használható vízzel vagy szódával hígítva üdítőként, tea ízesítésére, de készíthetünk belőle pikáns koktélt is.
Bodzavirág-koktél
Széles szájú pohárba öntsünk kétujjnyi vodkát, egy ujjnyi tömény bodzaszörpöt, tegyünk hozzá kevés citromlevet, majd jégkockával kínáljuk.
Forrás és fotó: Jancsovics Orsolya, Vendéglátóipari múzeum, sokszimuvidek.hu
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
