Elmúltak az ünnepek, a nehéz füstölt sonkák és csülkök után – melyeket persze, nem fejtünk el egy pillanatra sem – igazán megérdemel szervezetünk egy kis pihenőt. Közben megérkezett a tavasz is, lépteink és a szoknyák légiessé válnak, így étkezésünk is követi ezt a változást. Így aztán nehéz húsok helyett előtérbe kerülhetnek a szárnyasok, zöldségek, halak. Ezúttal tenger gyümölcseivel készült paradicsomos, tejszínes spagettit ajánlunk, melynek elkészítése egyszerű és gyors.
Bár tengerünk momentán nincs, mélyhűtött alapanyagokkal kell dolgoznunk, ez kíméli a pénztárcánkat, valamint sok előkészítő munkát is megspórolhatunk. Az alaposan megdrágult zöldségek esetében is lehet jó alternatíva a mirelit termék vagy éppen a hámozott, darabolt paradicsom, ami igen olcsó, amúgy pedig az olaszok a tésztához kifejezetten ezt használják, mert nem kell hámozni, magozni, a legjobb alapanyagból készül, de a legfontosabb érv, hogy azonnal készen vagyunk a szósz meghatározó részével.
Itáliában egyébként az az általános vélemény, hogy az ételek receptjéhez nem kell szorosan ragaszkodnunk, elég, ha tudjuk a fő „vonalakat”, a vázlatot, mert a családi hagyományok, a saját ízlés a döntő – tehát nem kell patikamérlegen mérni a hozzávalókat, amelyek nagyjából a következők:
A szósz: olivaolaj, néhány, de legalább 4-5 fokhagymagerezd, fél kiló tenger gyümölcsei és vagy két tőkehal filézve (ez is fagyasztott), egy doboz hámozott paradicsom, egy maréknyi kapribogyó sem árt még, kívánság szerint tálaláskor valami félkemény ízletes sajt is kell hozzá, a legjobb a pecorino vagy a parmezán, de ne legyünk telhetetlenek, jó más is. Szerezzünk be némi tejszínt, ha nincs, tejföl is jó.
Fűszerek: só, bors, petrezselyem, összevágott és egész bazsalikomlevél, némi oregánó, pár csepp citrom, és ide sorolnánk egy fél üveg jó egri száraz fehérbort is. Nyugalom, ez alig több mint 3 deci, az alkohol pedig elpárolog úgyis!
Kell persze fél kiló spagetti vagy szélestészta, ezen ne spóroljunk!
Az elkészítés nagyon egyszerű. Hideg, nagy, magas peremű tepsibe olajat öntünk (amikor az edény még hideg), belevágjuk nagyobb darabokban a fokhagymát, és ha az olaj forró, mehetnek bele a tenger gyümölcsei (tintahal, kagyló, rák), valamint a kockára vágott halak (melyeket nem kell felolvasztani előtte).
Néhány percig megforgatjuk a forró olajban, a lángot lejjebb vesszük, majd ráönthetjük a 3 deci bort, és letakarva hagyjuk párolni, néha kevergetve 8-10 percig.
Ezután jön a só, bors, petrezselyem zöldje, oregánó kötetlen mennyiségben, ízlés szerint, a végére hagyjunk egész bazsalikom leveleket díszítésül. Állandó kóstolgatással döntsük el, elég fűszeres-e, majd öntünk rá a paradicsomot, aztán beletesszük a kapribogyót, amely, ha nagy, vágjuk össze, de az olcsóbb, kisebb változatot simán „küldhetjük” a szószba.
Amikor kezdenek összeállni az ízek, egy-másfél deci tejszínt öntünk a szószba, újra kevergetjük egy kicsit, a sűrűség megint csak ízlés dolga, de nyugodjunk meg: a tészta úgyis felszívja a felesleget. Ínyenc szakácsok citromlevet, hedonisták pár csepp balzsamecetet adnak hozzá, mert az még ad a szósz ízéhez valami plusz csavart.
Ha kész, lehúzzuk a tűzről, és a közben maximum 10 percen át főtt tésztát szűrés után fokozatosan belekeverjük a szószba. Fontos, hogy kerüljön bele a főzővízből is másfél deci, mert a keményítő még selymesebbé teszi az állagát. Ha kész, lefedjük, miután rászórtuk a sajtra a bazsalikom leveleit. Ekkor pár percig pihentetjük, és meg is volnánk.
A spagetti hazájában éles viták folynak arról, illik-e a halas tésztákra tálaláskor reszelt sajtot szórni, de szerintünk illik – mert jó. Mi is szórjunk hát vadul…
Jó étvágyat kívánunk!
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
