Karácsony előtti cikksorozatunk következő részében ezúttal ismét egy főétel receptjét hoztuk el Nektek. Az illatos, omlós, mézes-fokhagymás oldalas egészen biztosan nagy siker lesz, ráadásul nem nagy ördöngösség elkészíteni. Lássuk hogyan készíti Stiller Tamás kreatív séf!
Stiller Tamás: Nem tudom ki hogyan van vele, de én imádom azokat az ételeket, amik jó sok szafttal ehetők. Főleg ebben a fagyos időben jó egy ilyen illatozó és ízletes forró sült mellé bekuporogni és befalatozni, mint Mici Mackó aztán jót durmolni.
Pác: 3 evőkanál paprika krém (Édes Anna), 2 evőkanál méz, 6 gerezd fokhagyma
Hozzávalók 4 főre:
1 szép tábla oldalas (inkább húsos), 1/2 zeller gumó, 3 gyökérpetrezselyem, 1 vastagabb répa, 100 gramm sertés vagy mangalica zsír, 3 szem szegfűbors, 2 db babérlevél, 1 fej hagyma, 4-5 friss rozmaring ág
Elkészítés: 1., Keverjük össze a pácot. Daraboljuk fel csontonként az oldalast és tegyük bele egy tálba, ami a hűtőbe is befér. Forgassuk össze a páccal jó alaposan és fóliával fedjük le. Ha dobozba tudjuk zárni az még jobb. 24 órán át hagyjuk pácolódni.
2., Aki teheti az használjon kerámia sütőtálat. Rendezzük el benne a húst és dobáljunk közé zsír darabokat. Jöhet a fűszer és a durvára darabolt hagyma, majd az egész tetejére rozmaring ágak.
3., 140°C-os sütőben sütjük kb. 3 órán át, de közben óránként minden oldalast fordítsunk meg. Sütőnként ez az idő eltérő lehet, de addig süssük az oldalasokat, amíg láthatóan színt nem kapnak és a körülötte lévő szaft kezd tömörödni. Most jöhetnek a megtisztított és darabolt zöldségek. Ha nem vágtuk túl vastagra, akkor fél óra alatt meg is sül. Kicsit csaljunk és tegyük a hús alá a zöldséget. Arra az időre kiszedhetjük egy tálba is az oldalasokat. Akkor tökéletes az oldalas, ha szépen lefordul a csontról. Ekkor is hozzá adható a zöldség. Ezt mindenki döntse el házon belül.
4., Most következik az aranya része. A húst és a zöldségeket szedjük ki. A szaftot zsírtalanítsuk egy kanállal és tegyük egy kis nyeles fazékba. Vízben vagy alaplében oldott keményítőt adunk hozzá, számszerűen 3 dl átszűrt szaft esetén 1,5 dl vízben 2 evőkanál. Gyors keverés mellett forraljunk rajta egyet. sózzuk meg és tegyük mártásos csészébe.
Az omlós oldalast tálaljuk a sült zöldségekkel, majd öntsük nyakon a mártással.
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
