Közel húsz étellel tért vissza Eger kedvence, a Macok Bisztró május 8-án, pénteken. Az újraindulásról, változásokról és a házhozszállítás során tapasztaltakról mesélt az egri séf a Dining Guide magazinnak.
Milyen hatással volt az étteremben dolgozókra a járványhelyzet?
„Azok az emberek, akiket meg tudtunk tartani, vagy most vissza tudtunk venni, olyan pozitív a hangulatról, összetartásról tesznek tanúbizonyságot, ami fantasztikus. Bármit kérek tőlük, azonnal megcsinálják, legyen az festés, csiszolás, bármi. Most mindenki csinál mindent. Az embereken is változtatott és a helyzet, és rajtunk is.”
Tulajdonosként hogyha érintette ez a nehéz időszak, mit tanult ezáltal?
„Azt, hogy igenis tartalékolni kell, még többet, mint eddig. Mi eddig is így tettünk, de ez most megviselt mindenkit. Mi mindig próbáltunk építkezni, a berendezést frissíteni, alakítni. Mindig visszaforgattuk a pénzt, és arra törekszünk hogy ne egy lepusztult, elhanyagolt vállalkozást vigyünk, és a vendégek jól érezzék magukat nálunk. Sosem abban gondolkodtunk, hogy külsőségekben képviseljünk egy életformát. A mi életünk a vendéglátás, mindannyian folyamatosan az étteremben vagyunk. Meg kell találnunk olyan új koncepciókat hogy több lábon tudjunk megállni.”
Adódik a kérdés, hogy az eredetileg is kedvező árakkal működő Brum brum lényegében büfé nem épp ilyen?
“A Brum brum épp úgy éttermi koncepció, mint a Macok, habár máshová van pozicionálva. Más utakat kell találni. Lehet ez delikátesz, tésztázó, pizzéria, hogy ha bármi ismét efelborítja az életünket, fent tudjuk tartani magunkat és meg tudjuk tartani az embereinket. Az újranyitás után lesznek profilváltásaink.”
Jóformán aki csak tudott, átállt kiszállításra, a Macok is így tett idén tavasszal.
„Nem sok választásunk maradt, így mi is így tettünk, de a kiszállítás nem mi vagyunk. Nekünk nem ez a profilunk, mi a Macokban az ételek, italok mellett élményt is adunk. Nagyon megható volt, hogy volt olyan vendég, akitől azt a visszajelzést kaptuk, hogy még a kiszállítós dobozba is sikerült olyan szépen tálalnunk, amiből ráismert a Macokra. Ebben is igyekeztünk olyan munkát végezni, ami nem mondható el bárkire.”
De nem csináltunk például rántott húsokat, hiszen az dobozolva nem tud ropogós maradni. Olyan technológiákat választottunk, amik a kiszállításnál is működőképesek tudnak lenni. Egy olyan étterem esetében azonban, mint amilyen a Macok is, egész egyszerűen nem reaális, hogy eltartson egy boltot a kiszállítás.”
A teljes cikk itt olvasható: https://diningguide.hu/180-fokos-fordulatot-vett-minden-penteken-nyit-a-macok-bisztro-egerben/
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
