Az utolsó meleg és napsütéses hétvégén az Eger Hírek gasztronómiai rovata egy igazi szabadtéri sütésre látogatott el, hogy beszámoljon olvasóinak a kemencében elkészített étkek előnyeiről, és adjon néhány jól hasznosítható tanácsot. A projekt tárgya a hízott kacsacomb volt.
A kerti grill, illetve különösen bográcsozás már régen elterjedt a társasági étkezések tekintetében, ám ezekben az esetekben legalább egy vagy két ember folyamatos tevékenysége szükséges, mert a sikeres főzéshez az idő betartása, a kóstolgatás, a húsok forgatása, tehát az állandó figyelme elengedhetetlen, különben túlfő, sós lesz vagy odaég.
Jól tudjuk azonban azt is, hogy ezek a kerti partik az önfeledt szórakozás, beszélgetés, nevetgélés helyszínei is egyben, nem beszélve a fröccsökről és a sörökről…
Ekkor segíthet a kemence, amely szabadságot és stresszmentes lazulást biztosíthat a szakácsnak is, aki így a többiekkel együtt beszélgethet, és felszabadulva élvezheti a természet szépségeit.
Egyre többen építenek kertjükben kemencét, de legalábbis egyre több barátunknak, ismerősünknek áll már a háza mellett vagy hétvégi telkén ez a hagyományos és ősi „objektum”. Az igaz, hogy a házigazda vagy a főzésért felelős személy reggel 2-3 órás felfűtéssel kezdi a napot, de ezt nagy nyugalomban teheti. És aztán lényegében már szinte magától megy minden, hiszen a kemence „automatikusan” elkészíti az ételt, és nagyon sokáig melegen is tartja azt, addig a pillanatig, amíg úgy nem dönt a társaság, hogy akkor: asztalhoz!
Például rendeljünk a hentesünknél időben hízott kacsacombot (hogy miért olyat, rögtön kiderül), előző este só, bor, szárnyas fűszerkeverék. Aztán reggel felfűtött kemencébe tesszük (lehetőleg nagy cserépedényekben) a combokat, pár szelet szalonna elég alá, mert a saját zsírjában sül majd az étel, de nem árthat néhány szál friss rozmaring sem. Belevágunk mindegyik edénybe pár szelet birsalmát, hogy jól menjen a birspálinkához, és minden mehet a kemencébe, vasajtó be, és kész.
A köreteket – hagymás tört burgonya, párolt lilakáposzta – hagyományos módon készítjük el, és ha ritmus úgy kívánja, kellő időben még ezeket is betehetjük a kemencébe, hogy ne hűljenek ki.
És hogy miért praktikus hízott kacsát venni? Mert így három bőrt is lehúzhatunk róla! Persze képletesen, hiszen tudjuk, hogy a kacsának is csak egy bőre van, ám módszerünk segítségével háromszor is élvezhetjük a szárnyas ízét. Amíg készül a főétel, a levágott húsos, zsíros nyesedékből kiváló, friss, meleg zsír olvad ki, melyet házikényérrel fogyaszthatunk (csipegethetünk), amíg a fő fogás el nem készül.
A kiadós ebéd után természetesen pihenés következik, kerti vidám játékok, rövid séták a gyümölcsfák árnyékában, némi édesség, hűsítő italok, satöbbi. És mikor lemegy a nap és hűvösödik, megint harapnánk valamit, de nem kell tennünk semmit! Ott van az edények alját az a kacsazsíros, kocsonyás, birsalmás gyönyörűség, amiért direkt letörjük a házicipó végét csak azért, hogy beletunkoljuk a fűszeres, remegő szaftba…
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
