A Balatonfüredre látogató emberek ma is láthatják Jókaiék villájában azt a profi korabeli konyhát, amely azt sejteti, hogy a házaspár, főleg az író neje, igen nagy hangsúlyt fektetett a gasztronómiára. Rovatunk ezúttal utánanéz a sztorinak, és persze megosztunk olvasóinkkal egy ma klasszikusnak számító receptet, ám megismerhetjük az eredeti étek elkészítési módját is. Bárhogy is: rosszul nem járunk egyik változattal sem.
A legenda szerint Jókait isteni levesével hódította meg felesége, Laborfalvi Róza, ám arról is szólnak történetek, hogy a nagy szemű babbal, malackörömmel készült fogást felesége előtt már édesanyja is sokszor elkészítette Ásvai Jókay Móricnak.
Mitől lesz „Jókai” egy bableves?
Ahhoz, hogy a Jókai-féle és a hagyományos bableves közötti különbséget megfejtsük, talán elég az előbbi csak rá jellemző sajátosságait meghatározni. Így tudjuk a legkönnyebben az összes többi bablevest elkülöníteni Jókai kedvencétől.
Ám ez az egész nem is olyan egyszerű.
Ma ugyanis egy kicsit mást értünk Jókai-bableves alatt, mint a recept eddig ismeretlen megálmodója. Anno malacköröm, paprikás rántás és nagy szemű bab adta a fogás alapját, ma már inkább csülökkel készül, sokszor kolbásszal, zöldségekkel és csipetkével, amik mind elengedhetetlenné váltak az idők során.
Eredetileg viszonylag egyszerű, sűrű bablevesként került Jókaiék asztalára. Nem volt benne sem zöldség, sem kolbászkarikák, még csülök és csipetke sem – ezek mind később kerültek az eredetinek mondott receptbe.
„Hagyományos”, „igazi”, „eredeti” receptekből rengeteg akad az interneten a Jókai-bableves készítésére rákeresve is, ám nincs első helyezett, és azt sem tudjuk, melyik a legrégebbi. Annyi biztos, hogy a köröm (vagy csülök), a rántás, a tejföl és a nagy szemű bab elengedhetetlen hozzávalója a tradícionális változatnak.
Az viszont biztos, hogy a Jókai-bablevesnek nincs párja! Minden asztalon ott a helye úgy havonta legalább egyszer, kiváló és tápláló egytálétel.
Hozzávalók
500 g száraz tarkabab
1 kg füstölt csülök
100 ml olaj
2 fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
1 ek pirospaprika
só, bors
5 db babérlevél
2 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
2 szál zellerzöld
150 g parasztkolbász
100 ml tejföl
1 ek liszt
1 csokor petrezselyem
A csipetkéhez
100 g liszt
1 db tojás
A Jókai-bableveshez a babot már előző nap érdemes hideg vízbe beáztatni, és a csülköt is megfőzhetjük előtte egy nappal 3 liter vízben, 4-5 óra alatt. (A főzőlevére szükség lesz, ne öntsétek ki!)A csülökről a húst érdemes még melegen lefejteni a csontról, mert így szebb darabokat kapunk.
Egy lábasban olajat hevítünk, rádobjuk a finomra vágott hagymát, amit üvegesre párolunk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát és felöntjük kb. 100 ml vízzel. Közepes lángon pároljuk és zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a beáztatott tarkababot, és a füstölt csülök levéből kb. 2 litert. Sózzuk, borsozzuk és babérlevelet is beledobjuk. Ha a bab félig megfőtt, hozzáadjuk a felaprított zöldségeket és a zellerzöldet meg a petrezselyemzöldet is. Ha teljesen megpuhult a bab, a kolbászt felkarikázzuk, és száraz serpenyőben megpirítjuk és hozzáadjuk a leveshez.
A tejfölt, a liszttel és 100 ml vízzel csomómentesre keverjük, és hozzáadjuk a leveshez. A csülökről lefejtett húst is beletesszük. Elkészítjük a csipetkét: összegyúrjuk a lisztet, a tojást és egy kis sót, kis csipeteket tépkedünk belőle, és a forrásban lévő leveshez adjuk. A csipetkékkel még 2-3 percig forraljuk a levest.
Forrás: streetkitchen.hu, divány.hu
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
