Bár a klasszikus borscs ukrán, Oroszországban is népszerű, mindennapi fogás mind az éttermekben, mind az emberek konyhájában. Sőt, egy könnyedebb változata Lengyelországban számít igen kedvelt ételnek.
A hagyományok tehát közösek, a gasztronómiának pedig nincsenek határai és ez önmagában is szép. Ezért aztán ezekben a napokban sem árt gondolnunk a kultúrák közös eredőjére, a régiók hagyományaira, melyek egyik legkézenfekvőbb megnyilvánulása a hasonló, ám egyedi jegyeket is hordozó népi konyha.
Sokan brutális egyszerűséggel céklalevesént határozzák meg a borscsot, ami azt jelzi, hogy még soha nem kóstolták, bár a cékla színe valóban hasonlít az említett leves színéhez, mivel van benne cékla – is. De még sok minden más is.
Először is van benne pedálú egy komplett és kifogástalan húsleves, amit már elkészülte után eleve tálalhatnánk is, ha nem akarnánk valami még izgalmasabbat.
Aztán ott van a rengeteg zöldfűszer (élén az elengedhetetlen kaporral), a paradicsom, és külön-külön párolt cékla, illetve répa is. Plusz, a klasszikus ukrán borscs szalonnával, zellerrel.
Így aztán ne egy rohanós délelőttön kezdjünk hozzá, mert a különleges étel sok hozzávalóval és munkával készül, de megéri időt áldozni rá.
Az orosz borscs lényegében ugyanúgy készül, mint az ukrán, de inkább marhahúst használnak és valamivel több káposztát tesznek hozzá (ez nyilván az orosz scsí leves hatása, amely ugyancsak úgy készül, mint a borscs, csak cékla nélkül) ), találáskor pedig még külön szárított kapor kerül az asztalra, hogy ki-ki ízlése szerint szórjon még belőle a saját levesébe.
A lengyel változat inkább hasonlít egy zöldséglevesre, sok helyen hús nélkül készül, és a végén főtt tojással tálalják zöldséggel, vagy leszűrve. A „lájtosabb” étkek kedvelőinek ajánljuk, főként a nyári hónapokban, akár hidegen is.
Sok hazai ínyenc keleti utazásai során már megismerkedett ezzel a levessel, így itthon is szívesen készítik ezt az egészséges, ízletes ételt.
Szerintünk is érdemes kipróbálni!
Hozzávalók
- 20 dkg sertés lapocka (vagy marha comb)
- 1 db közepes vörös hagyma
- 2 db közepes cékla (kb. 26dkg)
- 10 dkg zeller
- 10 dkg petrezselyem gyökér
- 2 dl paradicsomlé
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 dl olaj
- 2 cs petrezselyem
- 2 cs kapor
- só
- bors
- cukor
- ecet ízlés szerint
- 10 dkg sárgarépa
- 4 dl tejföl
- 10 dkg kenyérszalonna
Elkészítés
Feldarabolt szalonnán vagy valamilyen más zsiradékon először hagymát dinsztelünk, majd a kis kockákra vágott lapockát lepirítjuk, amíg színt kap.
A zöldségeket vékony hasábokra vágjuk, a káposztát is felszeleteljük. A lepirult húst először egy kevés vízzel felöntjük, abban kicsit pároljuk, majd hozzáadjuk az összes vizet, és beletesszük a zöldségek közül a sárgarépát, fehérrépát és a zellert. (Itt kell megjegyezni, hogy az ínyencek előtte vajban külön megpárolják a répát, így még jobban kijönnek az ízek.)
Hozzáadjuk a paradicsomlét, sózzuk, borsozzuk és felforraljuk. Addig egy serpenyőben kevés olajon a céklát megpirítjuk.
Amikor a leves forr, beletesszük a megpirított céklát, a káposztát, és végül a krumplit. Sózzuk, borsozzuk, egy pici cukrot is teszünk bele, és egy másfél óra alatt készre főzzük.
A végén apróra vágott petrezselymet és kaprot adunk hozzá, tejföllel tálaljuk
Recept, fotó: izeselet.hu
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
