Rovatunk már bemutatta jéghidegen elkészített a gazpacho–t, ám most a szinte afrikai éghajlatú spanyol tartomány, Andalúzia „titkos fegyverét” mutatjuk be, aminek a neve a salmojedo, és amely a sivatagi körülmények között nagy hasznunkra lehet itthon is.
Sokan paradicsomlevesnek nevezik a salmojedo nevű csemegét, ez azonban némi pontosításra szorul. Nem csupán azért, mert gazdagabb, hanem azért is, mert ezt az ételt úgy készítik a helyiek, hogy inkám hasonlít egy nagyon finom, krémes főzelékre, zöldséges pudingra, mit egy nyári levesre. Nem véletlen, hogy kis feltétet, illetve egy ropogós zsemlét is tálalnak hozzá.
A nagy melegben hűsítő és tápláló fogás, melyet ugyancsak főzés nélkül készíthetünk el magunknak.
A feltét lehet sokféle, többen a híres spanyol érlelt sonkára esküsznek, mások inkább sült kolbászdarabokból készült morzsával, és helyi reszelt sajttal szórják meg az ételt. Bármit teszünk is, nagyot nem tévedhetünk.
Hozzávalók:
Elkészítése:
60 dkg érett paradicsom, 80 g paradicsompüré, 6 dkg szikkadt kenyér, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 ek almaecet, 4 cl extra szűz olívaolaj, 2 db főtt tojás, 1 szelet serrano sonka,, esetleg sült kolbászmorzsa, vagy reszelt sajt.
A szikkadt kenyér héját levágjuk és a belét vízbe áztatjuk. A paradicsomok tetején ejtünk egy x alakú bevágást és egy tálba téve leforrázzuk őket. Egy perc elteltével a paradicsomokat hideg vízbe dobjuk és a héjukat lehúzzuk. Félbevágjuk, a csumájukat kivágjuk, az összeset bedobjuk egy turmixgépbe és jó alaposan összeturmixoljuk.
Ha ti is úgy jártok, hogy nem kaptatok igazán édes és aromadús paradicsomot, turbózzátok fel egy a paradicsompürével, jót fog tenni neki. Dobjátok hozzá a fokhagymát, sót, borsot, az almaecetet és a beáztatott, alaposan kinyomkodott kenyérbelet.
Kezdjétek ismét turmixolni és közben vékony sugárban adagoljátok hozzá az olívaolajat.
Az olaj hatására gyönyörű narancssárga, krémes emulziót kaptok, amit lehűtés után lehet is tálalni. Tradicionálisan kockára vágott főtt tojással serrano sonka darabokkal és kevés olívaolajjal megcsepegtetve kínálják, csináljátok ti is így!
Jó étvágyat kívánunk!
Forrás: streetkitchen.hu, fotó: spanishsabores.com
Kövess minket az EH Google Hírek oldalán is a legfrissebb hírekért!
Betöltés ...
